Sådan skal den skæres

Mange oste er runde fra produktionen af, men det er sjældent sådan, de fås på ostehylden eller -tallerkenen. Faktisk ligger der en mindre videnskab med dertil hørende diagrammer bag ostens vej fra cirkel til de velkendte trekanter og firkanter. Ost & ko har talt...

læs mere

Fra molbo til thybo – gamle danske ostetyper

Kommer samsø-osten fra Samsø? Og en tybo fra Thy? Hvordan laver man en maribo? Og hvor fik de danske oste egentlig deres specielle navne fra? Af Rasmus Holmgård Stresa er navnet på den ferielandsby i det allernordligste Piemonte, som den 1. juni 1951 lagde nydelig...

læs mere

Comeback til en klassiker: Ostefonduen er hot igen

Ostefondue har i mange år levet en tilbagetrukket tilværelse i den generelle gastronomiske bevidsthed. Ostefonduens sociale måltidsnatur kan dog være én af grundene til, at den glemte 80’er-ret nu er på vej tilbage på de danske middagsborde.

læs mere

Til møde i ostelogen

For nogle er ost bare noget, man lægger på morgenkrydderen. For andre skal den hyldes, nærstuderes og nydes i selskab med venner. Ost & ko har mødt Charlotte fra København, der startede “Ostelogen” sammen med sine veninder i 2013. Siden da har medlemmerne mødtes en gang om måneden og smagt sig igennem noget nær 200 oste.

læs mere

Fem tips til ost i sommervarmen

Når solen står lige på, er osten ofte den første, der forlader bordet for ikke at smelte, danne uønskede skorper eller blive gammel før tid. Men ligesom de fleste mennesker blomstrer op i sommerhalvåret, folder en ost også først sin fulde aroma ud, når graderne stiger. Hermed fem tips til, hvordan du kan tilbringe en sommer i ostens tegn.

læs mere

Hemmeligheden bag landets bedste osteafdeling

Som almindelig forbruger kan det være en udfordring at navigere i ostens verden. Men det er ikke kun hos ostehandleren, du kan finde råd. Detailhandlen byder på adskillige udsøgte mejeriafdelinger, hvor dedikerede osteeksperter står på spring for at hjælpe dig videre i ostens unikke smagsunivers. Ost & ko tog på besøg i en af landets bedste mejeriafdelinger, som sidste år blev hædret med Mejeriprisen for arbejdet med kvalitetsost og mejeriprodukter.

læs mere

De fire ostemusketerer i køkkenskuffen

Spørger man efter osteudstyr i en køkkentøjsbutik, er det som regel de samme klassikere, der hives ned fra hylderne. Det er der god grund til. Ost & ko har samlet osteskuffens fire musketerer, som kan hjælpe dig igennem langt de fleste hverdagsoste.

læs mere

Ostelitteratur for nørder og novicer

Hvad skal du dog give din osteelskende niece, gamle far eller kollegaen, der fortjener lidt godt fra kontornissen op til jul? Svar: En bog om ost til at løfte den spirende interesse til det næste niveau. Her er en stribe små og store, nye og gamle gaveidéer til både ostenovicer og mere garvede osteentusiaster.

læs mere

Europa rundt på 10 oste

Europa har en lang og stolt ostehistorie. De bedste oste bliver nydt over hele verden og har inspireret ostemagere, kokke og gourmeter i århundreder. Her er et udvalg af Europas mest berømte oste, dog uden brie, danbo og danablu, som beskrives under “Ostetyper”.

læs mere

Hotte osteemner

Hvad taler mejerister og osteelskere om hen over skærebrættet? Hvor findes udviklingen, og hvor bevæger branchen sig hen netop nu? Her er fire nedslag på hede samtaleemner i den dynamiske danske ostekultur.

læs mere

Kokkenes yndlingsost

Fra moden havarti til mont d’or med champagne og fast modnet ved stuetemperatur. Seks danske stjernekokke fortæller, hvordan de allerhelst spiser og bruger deres yndlingsoste.

læs mere

Smagen af ost

Hvis vi vil øge sandsynligheden for at få de bedst mulige smagsoplevelser, og hvis vi vil stille krav til vores madvarers kvalitet over for producenter og detailhandel, bør vi blive bedre til at tale om deres smag.

læs mere

Ostens historie gennem 10.000 år

Fra naturens tilfældighed til moderne mejeribrug. Ostens historie en spændende rejse gennem tusinder af år, gennem tilfældigheder og opdagelser, gennem politik, kultur og teknik, gennem luksus og overskud, konservatisme og mønsterbrud.

læs mere

10 osteord, du skal kende

Hvad er forskellen på “osteløbe” og “ostekultur”? Hvad vil det sige, at mælken er “rå”? Og hvad kalder man en osts forædlingsproces? Her er forklaringer på 10 osteord, enhver osteelsker bør kende.

læs mere

Ost mindsker madspild

Ost kan give fylde, cremethed og et ekstra pift til mange retter. Ja, ost kan endda bruges som krydderi. Her får du tre osteglade kokkes bud på, hvordan ost kan bruges til at give nyt liv til madresterne.

læs mere

Er ostemaden i fare for at uddø?

Fremtidsforsker varsler en krank skæbne for den klassiske danske ostemad med gul ost. En madsociolog mener dog, at kombinationen af ost og og brød byder på så stor grundlæggende velsmag, at ostemaden også vil overleve i de næste generationer.

læs mere

Ostetips fra de professionelle

Rødvin eller hvidvin til osten? Skal gedeost spises først eller sidst? Og hvordan opbevarer man bedst osten i køleskabet? Vi bad fem eksperter give os deres bedste tips og tricks til bedre håndtering, servering og nydelse af ost.

læs mere

Lav din egen ost derhjemme

Kan man selv lave ost hjemme hos sig selv? Ost & ko undersøger, hvad der skal til for at blive en succesrig egenrådig ostemester i privaten.

læs mere

Det klassiske ostebord ruller stadig

Restaurantgæsterne elsker det, men få restauranter tilbyder det: Det klassiske bugnende ostebord på hjul. Ost & ko har mødt tre restauratører, som aldrig kommer til at opgive deres ostebord.

læs mere

Fra bleu til blå – skimlens glæder

Nysgerrighed var katalysatoren for 150 år siden, da de første eksperimenter med blåskimmel begyndte herhjemme. I dag er nysgerrighed og sammenspillet med gastronomiens verden drivkraften for en alsidig produktion med stor appetit for innovation. Danmark har for alvor fået the blues.

læs mere

Danbo – fremtiden for Danmarks nationalost

En skive eller to på brødet. Smeltet i en toast eller sandwich. Til gratinering af din aftensmad. Eller en lille haps helt uden for kontekst. Selvom den traditionelle ostemad ikke længere er super trendy, er der masser eksistensberettigelse for den klassiske danbo.

læs mere