Ingredienser

Dukkah
50 g hasselnøddekerne
2 spsk korianderfrø
1 spsk hel spidskommen
1 spsk fennikelfrø
1 tsk sort peber
2 spsk sesamfrø
1 tsk Piment d’Espelette
1 tsk chili
1 tsk salt
1 tsk anisfrø
1 tsk kommen

Hariassa
3-4 store aflange røde pebre
4 fed hvidløg
1 citron, saft og skal fra
0,5 dl olivenolie
1 bundt koriander
1 bundt mynte
1 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
1 tsk allehånde
1 spsk anisfrø
2 spsk muscovadosukker
10 kardemommekapsler (de små frø inde i)
1 spsk salt
1 tsk tørrede rosenblade
Frisk chili efter styrke

Friterede ostestænger
200 g gedeskæreost
100 g rasp af grove brødkrummer
50 g dukkablanding
50 g mel
2 æg

Harissadip
100 g gedefriskost
50 g harissapasta

HAR DU OGSÅ EN FANTASTISK OPSKRIFT MED OST?

Deltag i opskriftkonkurrencen og vind op til 6.000 kr.

Læs mere

Fremgangsmåde

Dukkah
Rist nødderne på en pande til de er gyldne. Rist derefter krydderier en ad gangen til de begynder at dufte aromatisk og evt. ‘popper’ lidt på panden. Put det hele i en morter og stød det til et groft pulver – alternativt kan du bruge en elektrisk kaffekværn eller hakke det fint. Opbevar i et lufttætglas.

Harissa
Bag rød peber i ovnen ved 130 grader i 1-2 timer, indtil skindet begynder at blive mørkt og de synker sammen. Tag pebrene forsigtigt ud af ovnen, put dem i en plastikpose og luk posen ved at binde en knude. Lad pebrene køle af i posen, mens du ordner krydderierne.

Rist alle de hele krydderier på en tør pande til de dufter aromatisk.

Når peberfrugterne er kølet en smule, åbnes poserne. Nu skal skindet gerne have løsnet sig og de hele peberfrugter kan ’smuttes’ som mandler. Fjern skindet og kernerne.

Blend friske krydderurter, peberfrugt, citronsaft og -skal, frisk chili og de tørrede, ristede krydderier sammen. Juster med olie til harissaen har en pestolignende konsistens.

Friterede ostestænger
Lav tre skåle – én med mel, én med æg (pisket let sammen) og én med rasp og dukkahblandingen blandet sammen.

Skær osten ud i ensartede stave.

Paner først osten i mel, så æg og til sidst i rasp. Læg den panerede ost i fryseren i ca. en time – dette gøres for at undgå, at osten smelter for meget under friteringen.

Varm olien op til ca. 180 grader. Olien må ikke blive for varm, da osten i så fald vil smalte før raspen bliver gylden. Friter de kolde ostestave et par minutter til friteringen er gyldenbrun. Læg de friterede stave på fedtsugende papir.

Harissadip
Bland friskost og harissapastaen sammen. Smag til med salt og peber. Du kan justere styrken ved at tilføje mere/mindre harissapasta.

Server de lune ostestænger med harissadip som en snack eller appetizer før middagen.

Tip
Hvis du vil spare tid, kan du købe harissa og dukkah i et supermarked.

Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på MORTEN BRIAN.

Derfor løb Morten Brian med oste-sejren

“Det er en enkel og god idé at lade gedeosten spille hovedrolle i både stang og dip. Og så er der smæk på krydderierne – det kan vi godt lide! Der er også tænkt over teknikken, da det er svært at fritere ost uden at det smelter ud i olien. Vinderpoint for at både dukkah og harissa er hjemmelavede.”

Sådan sagde Ost & kos skarpe dommerpanel bestående af Marie Holm, madjournalist og redaktør, Rasmus Leck Fischer, køkkenchef hos Gastronomisk Innovation, og Winnie Pauli, tidligere seniorkonsulent ved Landbrug & Fødevarer.

Tema-vinder af temaet “Ost – fra syd og øst til nord” og honoreret med 1.000 kr. og en rejse til Bruxelles.

Morten Brian Pedersen

Morten Brian Pedersen

Madblogger

Morten Brian Pedersen kan lide gastronomi og medier. Gastronomi lever og ånder han for. Medier læser han om på Københavns Universitet. På MORTEN BRIAN blogger han om mad, han selv har lavet og spist. Indimellem skriver Morten Brian også om cocktails og vin. Morten Brians madfilosofi er uden dogmer med den gode smag i fokus.