Ingredienser

Forret til 4 personer

Urteinfuseret ostebouillon
125 g osteskorper
Ca. 200 g svampe, fx champignon
1 l vand
Evt. en stilk merian
Krydderurter til infusion, fx 2 stilke rosmarin, 4 stilke vintersar, 5-6 salvieblade, 1 stilk merian og 6 ramsløgsblade
1 citron, skallen fra
Salt

Rygeostcreme
4 spsk. rygeost
4 spsk. cremefraiche 38 %
Salt
Citronsaft

Kammuslinger
4 store friske kammuslinger
Salt og peber

Urter til pynt, fx havesyre, vintersarblomster, ramsløg, forglemmigej og stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Urteinfuseret ostebouillon
Skær svampene i mindre stykker. Put osteskorper og svampe i en gryde med vand. Kog det op, og lad koge kraftigt i ca. 5 min. Lad det derefter simre under låg i 20 minutter. Klargør urterne imens. Skum bouillonen af undervejs. Si bouillonen; først igennem en si og derefter et klæde. Genopvarm bouillonen til kogepunktet, og hæld over urterne i en stempelkande. Lad det stå i 15-20 min. Smag løbende. Når smagen er tilpas “urtet”, sigtes urterne fra. Smag til med salt. Gem bouillonen, og genopvarm lige inden servering.

Rygeostcreme
Bland rygeost og cremefraiche. Smag til med citron og evt. salt.

Kammuslinger
Krydr de friske kammuslinger med salt og peber. Steg dem i olie på en glohed pande – 1 min. på hver side.

Servering
Server retten med det samme på en bund af rygeostcreme og pyntet med friske krydderurter. Bouillonen hældes på ved servering.

Opskriften er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på MORTEN BRIAN.

Morten Brian Pedersen

Morten Brian Pedersen

Madblogger

Morten Brian Pedersen kan lide gastronomi og medier. Gastronomi lever og ånder han for. Medier læser han om på Københavns Universitet. På MORTEN BRIAN blogger han om mad, han selv har lavet og spist. Indimellem skriver Morten Brian også om cocktails og vin. Morten Brians madfilosofi er uden dogmer med den gode smag i fokus.