Asparges med sort hvidløg og sauce på røget ost

Sådan gør du

Asparges

Trim bunden af aspargesene og skær dem i mundrette stykker af 2-3 cm. Steg dem hårdt af på en tør pande til de mørner lidt og tager farve på overfladen, men stadig har godt med bid. Vend de lune asparges med det meste af den sorte hvidløgsolie inden servering.

Pocherede æg

Hæld godt med vand i en gryde, og varm det op til det skælver, men ikke bulderkoger. Jo flere æg du vil pochere jo bredere bør gryden være. Klæk dine æg i hver deres lille glas, skål eller lignende. Sænk glasset helt ned til vandets overflade og hæld forsigtigt ægget i. Lad æggene simre i 3-4 minutter afhængig af størrelse, til hviden er fast, men ægget stadig er blødt.

Sauce på røget ost

Skær osten i små tern og hak det sorte hvidløg fint. Hæld derefter fløden i en gryde på mellemhøj varme og kog den ind til det halve. Skru ned til lav varme og tilsæt mælken, osten og det sorte hvidløg. Smelt osten langsomt under omrøring med et piskeris, så intet brænder på i bunden. Kog saucen blidt til den har en god, cremet konsistens. Si den eventuelt, hvis der har dannet sig klumper eller skind. Pisk til sidst smørret i og smag saucen til med citron og salt.

Sort hvidløgsolie

Hæld olien i en blender og tilsæt det sorte hvidløg. Blend til hvidløget er opløst i olien, hæld det i en beholder og lad det trække i et par timer eller endnu bedre natten over.

Anretning

Anret en dyb tallerken med et par gode skefulde sauce i bunden. Fordel en pæn bunke asparges ovenpå, og top med friske timianblade, lidt ærteskud eller lignende bladgrønt og groft hakkede, røde stikkelsbær. De forskellige toppings kan nemt varieres efter smag og tilgængelighed – brug fantasien! Dryp en skefuld af hvidløgsolien over retten og placer forsigtigt det pocherede æg på toppen.

Alternativt kan retten anrettes efter samme principper i et større, dybt fad og sættes ind til deling ved bordet.