Brændt porre med ost og bacon
Opskriften er udviklet af Thomas Alcayaga
Foto af Signe Bay
Ost & ko har sat 8 af Danmarks skarpeste digitale køkkenskrivere stævne for at skabe 11 opskrifter med ost i det grønne køkken. Foråret er landet; om lidt bugner haver og butikker af sprødt årstidsgrønt; og vi vil gerne vise dig, hvordan du kan udnytte ostens fænomenale køkkentekniske egenskaber og smagsforstærkende effekt i en række udvalgte grøntsagsretter til hverdag og fest. Her får du Thomas Alcayagas opskrift på brændt porre med ost og bacon.
Ingredienser ( 4 personer )
Brændt porre
- 4 porrer
- 1 dl æbleeddike
- 2 spsk. honning
- 2 laurbærblade
Rygeostcreme
- 2 spsk. cremefraiche 38%
- 3 spsk. rygeost 10%
- 1 tsk. æbleeddike
- 1 tsk. honning
- Salt og peber
Pynt
- 40 g stegt bacon
- 1 kvist rosmarin
- 30 g Fintrevet fast/hård ost
- Evt. 20 g Frisk trøffel i skiver
Sådan gør du
Brændt porre
Porrerne vaskes grundigt og deles omkring starten på det grønne. Grilles hårdt på alle sider på en grillpande, til de har fået grillstriber. Sæt de hvide dele i ovnen ved 250 grader i 30 minutter, til de er helt sorte udenpå og føles bløde inden i.
Lad dem køle lidt. De grønne dele skæres i tynde skiver og lægges i en blanding af æbleeddike, honning og laurbær. Lad dem trække en halv time.
Rygeostecreme
Rør alle ingredienserne til rygeostcremen sammen og smag til med salt og peber.
Pynt
Kør halvdelen af det stegte bacon til et tyndt støv i en multihakker sammen med rosmarinbladene. Riv osten fint og sæt på en bageplade i 4 små toppe. Bag 10-12 minutter ved 200 grader til toppene er let gyldne. Lad ostechipsene køle.
Anretning
Skær porrerne op i midten og åbn dem. Fyld med dupper af rygeostcreme og top med bacon, baconstøv og syltede porrer – og skiver af trøffel, hvis sæsonen tillader det, og budgettet rækker.
Find flere opskrifter med ost her
Gulerodsboller med økologisk kærnemælk. Perfekt til en BMO.
Gulerodsboller med økologisk kærnemælk. Perfekt med et stykke rødkit eller en skive fast ost.
Salt cheesecake med knasende syltet grønt, timianolie og ostefladbrød
Cheesecake er ikke bare en dessert. Prøv en cremet, salt ostekage med sprødt syltet grønt, timianolie og ostefladbrød. Find opskriften her.
Torsk med blanquette med økologisk rygeost
Nu kommer torsken i spotlightet, når den serveres med økologisk rygeost blanquette, grønne asparges og syltede perleløg.
Mont d’Or med vintertrøffel, flamberede figner
Forkæl dine gæster med Mont d’Or med trøffel, flamberede figner og “Gode råd” af topkok Simon Thrane fra CPH Gourmet.
Prøv denne nemme osteret: Toast med havarti
De fleste elsker smeltet ost, og havartier med sin gode smelteevne et sikkert valg
Skum af Høgelundgaard 12 med sort hvidløg og flamberet blomme
Få opskriften på den prisvindende dessert med ost. Restaurant Brace deltog i Danmarks bedste osteret 2020. Se opskriften her.
