Danablu med pumpernickel-crumble, syltede løg, kirsebær og gran
Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på dinnerbymartin.
Ingredienser ( 4 personer )
Syltede kirsebær
- 300 g kirsebær
- 1 dl kirsebærsirup eller en almindelig sirup
- 2 spsk sukker
- Korn fra ½ stang vanilje
- 4 spsk madeira
Syltede løg
- 2 små rødløg
- 1 dl vand
- 1 dl sukker
- 1 dl kirsebæreddike
Pumpernickel-crumble
- 4 skiver pumpernickel
- 50 g smør
- Et nip groft salt
- 100 g danablu ost, både 50+ og 60+ passer fint
Pynt
- Grannåle eller frisk rosmarin
Sådan gør du
Syltede kirsebær
Halver kirsebærrene og fjern stenene. Varm sirup og kirsebær op i en lille gryde og tilsæt sukker, vaniljekorn og madeira.
Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. ½ time, eller til saften er blevet sirupsagtig. Rør af og til – men forsigtigt så bærrene ikke går i stykker.
Syltede løg
Pil løgene og halver dem fra rodspids til top. Del dem i blade. Bring vand, sukker og kirsebæreddike i kog i en lille gryde. Tilsæt løgbladene og kog dem ved svag varme og uden låg i ca. 10 min. Løgbladene skal stadig have lidt bid og kant.
Pumpernickel-crumble
Tænd ovnen på 180°. Hak brødet fint. Lad smørret blive gyldent i en pande, tilsæt brødet og rist det under omrøring i et par min. Fordel brødet på en plade med bagepapir og rist det midt i ovnen i ca. 10 min. eller til det er helt sprødt. Fordel det sprøde brød på fedtsugende papir.
Servering
Del osten i mindre stykker. Anret kirsebær med lidt sirup på fire tallerkener og herpå løgskaller, pumpernickel-crumbel og ost. Pynt med grannåle.
Martin Bruun
Martin Bruun stammer fra Sønderjylland, men er bosat i København. Han blogger på dinnerbymartin med madfokus på klassisk velsmag med et nordisk udtryk. Du kan også finde dinnerbymartin på Instagram.
Find flere dessertopskrifter her
Bagt abrikoskærnekage med høgelundgård, honning, kirsebærsauce, timianolie og kirsebærgranité
Små hytteost-pandekager med ahornsirup og råsyltede jordbær med basilikum
Sæt en stak pandekager på brunchbordet eller nyd til eftermiddagskaffen. Lækre nemme pandekager med hytteost.
Brunkager med blue cheese
Den bedste opskrift på brunkager fortolket til denne nyklassiker med blue cheese. Har du ikke før smagt brunkager med ost, bør du prøve disse.
Pandekager med pære og blåskimmelcreme.
Sådan laver du pandekager med pære, blåskimmelcreme og honningristede valnødder.
Opskrift med camembert: Pandekager med pære og trøffel
Jeppe Foldager har udviklet denne ret med camembertpandekager, vakuumeret pære, szechuan-peber, valnødder og trøffel. Find opskriften her.
Opskrift på squashkage: Den bedste kage med ostecreme
Opskriften på squashkage finder du her på siden. Se også vores opskrift på ostecreme, der passer til. Se flere opskrifter på kage her på siden.