Hakkebøf af vildt med grillet danablu og puré af skorzonerrod
Opskrift og fotos af Janne Bagger.
Blåskimmelost og vildt er et skønt makkerpar. Her giver Danablu dybde og intensitet til en hakkebøf af vildtkød med vintergrønt. Opskriften er udviklet af madblogger Janne Bagger særligt til Ost & ko.
Ingredienser ( 4 personer )
Puré af skorzonerrod
- 2 spsk. smør
- 400 g skorzonerrødder, skrællet og skåret i tykke skiver
- 2 løg i store store tern
- 2 kviste timian
- 50 g danablu eller anden salt blåskimmelost
- 2 spsk. creme fraiche 9%
- Friskkværnet peber
Sauteret palmekål og æbler
- 2 løg, både
- 2 Belle de Boskoop æbler i både
- 300 g palmekål i store strimler
- 1 spsk. olie
- Salt og peber
Hakkebøf af vildtkød med danablu
- 600 g hakket vildtkød, fx krondyrkød
- 1 spsk. olie
- Salt og peber
- 100 g danablu eller anden fast, salt blåskimmelost
Sådan gør du
Puré af skorzonerrod
Smelt smørret i en gryde, og kom grøntsager og timian i. Lad det sautere godt, til grøntsagerne får farve og bliver møre, kom evt. en smule vand ved, hvis det får for meget varme. Blend grøntsager med ost og creme fraiche til en cremet, glat puré. Smag til med peber. Lun evt. puréen inden servering.
Sauteret palmekål og æbler
Sauter løgene i olien i et par minutter, tilsæt derefter æblebådene og sauter lidt videre. Kom palmekålen i og rør rundt, mens palmekålen falder sammen. Smag til med salt og peber.
Hakkebøf af vildtkød med danablu
Form fire hakkebøffer af vildtkødet. Brun dem på begge sider i olien på en pande og lad dem stege færdig ved svag varme i 8-10 min. Krydr med salt og peber.
Smuldr osten over bøfferne ved servering og lad osten smelte let under en gasbrænder eller ved at putte bøfferne tilbage i ovnen i par minutter på grill. Server bøfferne med en skefuld af puréen og den sauterede palmekål og æbler.
Find flere opskrifter med kød her
Skaftkotelet med queso-sauce
Her kan du lære at lave hjemmelavet queso-sauce af økologisk cheddar, som fungerer kolossalt godt sammen med skaftkoteletterne.
Kylling milanese med dampet spidskålssalat i ramsløgsolie
Prøv Marialottes kylling milanese med dampet spidskålssalat i ramsløgsolie. En fantastisk ret, der er nem at lave & som smager helt fantastisk!
Ostebagt kyllingebryst med bagte gulerødder og små ostebrød.
Prøve denne lækre ret, hvor der indgår ost på tre forskellige måder: Revet i ‘osterasp’, i flager og smeltet. Lækker og nem hverdagsret.
Salat med kylling, danbo og rugbrødscroutoner. Find opskriften her.
Få Frantz Maurice Scott Lundbys opskrift på en nem og lækker salat med kylling, danbo og rudbrødscroutoner. Få opskriften her.
Torsk med blanquette med økologisk rygeost
Nu kommer torsken i spotlightet, når den serveres med økologisk rygeost blanquette, grønne asparges og syltede perleløg.
Små sprøde brød med lakserillette lavet med rygeost
En nem og lækker frokost eller forret, hvor rygeosten understøtter røgsmagen fra fisken uden at dominere. Perfekt til både hverdag og gæster.