Karamelliseret jordskokkepuré med Høost fra Naturmælk
Opskriften er udviklet af Simon Thrane og Linn Mosby fra Trio
Foto af Thomas Alcayaga
Karamelliseret jordskokkepuré med valnødder, citronconfit, fasansauce og Naturmælk Høost Natura
Her får du opskriften på Trios bud på en efterårsret med karamelliseret jordskokkepuré med valnødder, citronconfit, fasansauce og Naturmælk Høost Natura
Ideen bag denne opskrift er at bruge alt godt fra det sønderjyske, hvor Simon kommer fra. Lige fra den lidt oversete økologiske Høost Natura fra Naturmælk til valnødder fra haven og jordskokker fra Nabogården. Alt sammen med tanken om at bruge hele råvaren med skind, skræl og skorpe. Opskriften er 1 ud af 10 opskrifter med dansk ost fra kokkekonkurrencen Danmarks bedste osteret 2018.
Ingredienser ( 4 personer )
Valnødder
- 100 g valnødder
- 1 dl vand
- 10 g salt
Citronconfit
- 5 citroner
- 250 g sukker
Karamelliseret jordskokkepuré
- 200 g jordskokker
- 50 g smør
- 5 g salt
- Citronsaft
Jordskokkechips
- 5 store jordskokker
- Neutral olie til fritering
Fasansauce
- 1 dl hønsefond
- 1 dl hvidvin
- 1 dl portvin
- 1 æble i tern
- 1 skalotteløg, snittet
- Skrog af 2 fasaner
- 3 dl fløde
- 20 g ostevalle
Anretning
- Naturmælk Høost Natura
Sådan gør du
Valnødder
Kog vand og salt sammen og rør valnødderne i. Rist dem i ovnen ved 15-20 minutter ved 160 grader, til de er gyldne og sprøde. Bræk dem i små brud inden servering.
Citronconfit
Skræl citronerne og kog skrællen et par minutter af 5 gange i nyt vand hver gang. Pres saft af citronerne og kog det op med sukker til en sirup. Kom de kogte citronskræller i siruppen og blend det helt glat. Sigt og køl helt af.
Karamelliseret jordskokkepuré
Vask jordskokkerne grundigt og bag dem med smør og salt ved 180 grader i 45-60 minutter. Rør i dem hvert 15. minut. Blend det hele glat og smag til med salt og citronsaft.
Jordskokkechips
Vask jordskokkerne grundigt og skær dem tyndt på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand og dup dem derefter tørre. Fritér i smagsneutral olie ved 150 grader, til de er gyldne og sprøde.
Fasansauce
Brun fasanskrog af sammen med æbler og løg. Tag skrogene op og deglasér panden med portvin og hvidvin. Kog det let ind og tilsæt hønsefond. Læg fasanskrogene tilbage og lad det simre i 20-30 minutter. Tag skrogene op, kog lagen ind til 50%, tilsæt fløden og kog en smule mere ind. Sigt saucen og smag til med ostevalle, salt, peber og citronsaft. Kom på sifonflaske med 2 patroner.
Anretning
Anret med lun jordskokkepuré i bunden, valnødder og jordskokkechips over. Kom citronconfit på, så man får lidt i hver mundfuld. Riv Høost fint over og server saucen til ved bordet.
Her finder du andre lækre opskrifter med ost
Knust broccoli med ost og urtedip. Nemt & lækkert tilbehør.
Nem og lækker opskrift på knust broccoli med ost – perfekt som tilbehør eller snack. Serveres med cremet urtedip og masser af umami!
Quattro Formaggi - Pizza med 4 slags ost
Quattro Formaggi Pizza med 4 forskellige økologiske oste. En fedtet og mild klassiker.
Bagt hindbær cheesecake med økologisk flødeost
Bagt hindbær cheesecake med økologisk flødeost.
Ostefondue
Schweizisk husmandskost og dansk kult-klassiker fra 1960’erne. Kulinarisk kitsch, men uomtvisteligt lækkert og underholdende.
En fransk-inspireret klassiker: Løgsuppe
Løg, bouillon, brød og ost – en himmelsk kvartet. Traditionel fransk vinterret til rødvin og brændeovn.
Kylling milanese med dampet spidskålssalat i ramsløgsolie
Prøv Marialottes kylling milanese med dampet spidskålssalat i ramsløgsolie. En fantastisk ret, der er nem at lave & som smager helt fantastisk!