Linsesalat med blomkål, citron og ost

Herunder kan du få inspiration til en lækker linsesalat udviklet af Mira Arkin

Mira om sin opskrift:

“Jeg har fortolket klimakostråd nr. 4: “Spis mad med fuldkorn” og her er det, at linserne kommer ind i billedet sammen med grøntsagerne og urterne, som også er meget fiberrige. Faktisk rammer opskriften flere af klimakostrådene, som overhovedet ikke er svære at følge.

Jeg kan godt lide, at salaten har den helt finthakkede blomkål i, så du ikke får store klumper af rå blomkål. I stedet er det hele hakket, så det passer sammen med de små fine linser. Osten giver retten fylde og cremethed, som binder smagene sammen. God fornøjelse.”

Ingredienser ( 4 personer )

• 150 gr. linser – jeg brugte danske Samsø-linser
• Salt
• 250 gr. blomkål (ca. 1/3 hoved)
• 1 god håndfuld bredbladet persille
• 1 lidt mindre håndfuld mynte
• 1/2 øko-citron, Saft og revet skal
• 1 rød chili
• 5-6 spsk. olivenolie
• Sort peber
• 50 gr. fast ost, fx Høost, Krystalost, Vesterhavsost e.l.