Lun græskarsalat med palmekålspesto
Foto og tekst af Ditte Ingemann Thuesen
Du behøver ikke basilikum og parmesan for at lave en drønlækker pesto – prøv denne nordiske vinterversion med palmekål og dansk fastmodnet ost! Opskriften kommer fra Ditte Ingemann, som bruger pestoen til at give en dejlig friskhed til at gå med sødmen fra det bagte græskar – et skønt indspark, fx på det ofte lidt fede julebord!
Ingredienser ( 4 personer )
Pesto
- 50 g palmekål
- 25 g persille eller basilikum
- 1 fed hvidløg
- 50 g Karlsø Kaprin - eller anden hård saltet ost
- 25 g valnødder
- 100 g olivenolie
- Salt og peber
- 300 g kogte hvide bønner - butterbeans
Græskar
- ½ hokkaido
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
Topping
- Skal fra ½ økologisk citron
- 2 spsk ristet boghvedekærner
- Evt. ekstra ost
Sådan gør du
Start med at lave pestoen. Rengør kål og krydderurter grundigt og kom det i en blender eller foodprocessor med de øvrige ingredienser. Du kan ristet valnødderne en smule på en tør, varm pande for at give dem en ekstra dybere smag. Blend det hele godt sammen og smag pestoen til med salt og peber.
Skær hokkaido’en ud i små tern – behold gerne skallen på. Vend ternene med olie, salt og peber og bag dem ved 200 grader, varmluft, i ca. 25-30 minutter – vend dem gerne undervejs.
Kom halvdelen af pestoen i en skål – opbevar den anden halvdel på køl i et rent glas, og brug den til salater, i sandwich, sammen med pasta eller som en dip til rå grøntsager.
Vend de kogte, hvide bønner godt rundt i pestoen og fordel dem på et fad, top med bagt hokkaido, citronskal og boghvede – inden servering kan du rive ekstra ost udover salaten sammen med et drys salt og god olivenolie.
Ditte Ingemann
Ditte Ingemann er madstylist, fotograf, madskribent og kogebogsforfatter. Hun har en bachelor i ernæring og sundhed, som har styrket interesse og viden indenfor bl.a. fødevarer, formidling og madlavning. Følg hende på bloggen The Food Club, hvor du kan finde et væld af opskrifter, der afspejler Dittes passion og kærlighed til både gode råvarer og smag, men også til det visuelle og æstetiske i forhold til mad og fotografering.
Find andre opskrifter på salater her
Lun julesalat med stegt palmekål, belugalinser, kvædedressing og moden ost
Skru op for julehyggen med et grønt indslag til julebordet - her med vinterkål, cremede linser, kvæder og masser af revet moden ost.
Salat med bagte rosenkål, pærer og danablu-dressing
Prøv denne supernemme danablu-dressing, som du kan bruge til denne rosenkålssalat og mange andre.
Prøv Miras lækre linsesalat med blomkål, citron og ost
Opskriftudvikler Mira Arkin præsenterer her sin nye opskrift på en lækker linsesalat med blomkål, citron og ost.
Vinterlig kålsalat med spicy cheese tops
Prøv Anna Bartels lækre opskrift på vegetarisk cæsarsalat med dansk ost
Opskriftudvikler Anna Bartels har lavet denne friske, gentænkte opskrift på en lækker vegetarisk cæsarsalat med dansk ost.
Lækker vegetarisk opskrift med ost. Cremet perlebygsalat med gedeost.
Sådan laver du en cremet perlebygsalat med gedefriskost, hasselnødder og palmekål. Find opskriften her
Nem opskrift på sprød salat med asparges, hård ost og croutoner
Sådan laver du en sprød salat med asparges, fennikel og frillicesalat, hård ost og croutoner. Få Mira Arkins opskrift på en grøn ret med ost.
Grillet romainesalat med lækker blåskimmelost og citronvinaigrette. Få opskrift
Sådan laver du grillet romainesalat med blåskimmelost og citronvinaigrette. Få Cecilie Sofie Svenssons opskrift på en lækker grøn ret med ost.