Mille feuille fra Falsled Kro med gedeost og trøffel
Opskriften er udviklet af Christoffer Omann og Martin Peter Leth fra Falsled Kro
Foto af Thomas Alcayaga
Her får du en opskrift på en Mille Feuille fra Falsled Kro med økologisk gede-fynbo fra Gundestrup Mejeri, trøffel, vinaigrette og fedt-croutoner
Sydfynsk ost serveret med en smule Frankrig og lidt mere Sydfyn fra Falsled Kro. En Mille Feuille med økologisk fynbo-ost af gedemælk, syltede trøfler, cremet persille og fedt-croutoner af hjemmebagt brioche. Syrlig sherryvinaigrette, valnødder og urter fra haven. Stensikkert en af de vildeste lagkager, du har smagt. Opskriften er 1 ud af 10 opskrifter med dansk ost fra kokkekonkurrencen Danmarks bedste osteret 2018.
Ingredienser ( 4 personer )
Fedt-croutoner
- 500 g hvedemel
- 250 g saltet smør
- 112 g æg
- 150 g mælk
- 29 g æggeblommer
- 31 g gær
- 34 g sukker
- 11 g salt
- Friske salvieblade
Persillecreme
- 160 g bagte bagekartofler
- 10 g creme fraiche
- 8 g fløde
- 25 g citronsaft
- 15 g æbleeddike
- 1 æggeblomme
- 50 g Gundestrup Mejeri økologiske gede-fynbo
- 250 g persilleolie
Vinaigrette
- 3 skalotteløg
- 1 dl god olivenolie
- Et par kviste frisk timian og rosmarin
- 3 dl sherryeddike
- Citronsaft
- Salt og peber
- 100 g valnødder
Syltede trøfler
- 2-3 efterårstrøfler
- 1 dl sherry
- 1 dl hønsefond
- 10 g brun farin
- 50 g olivenolie
Anretning
- Sydfynske salater og urter fra naturen, fx portulak, sødskærm, vandkarse
- Gundestrup Mejeri økologisk gede-fynbo.
Sådan gør du
Fedt-croutoner
Lun mælken til fingervarmt og opløs gæren deri. Tilsæt æg, æggeblommer, salt og sukker og pisk det igennem. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt igennem i 10 minutter, til dejen begynder at slippe siderne og bliver elastisk og glat. Skær smør i små tern og ælt det ind i dejen. Bliv ved til dejen er blank – måske 10 minutters tid. Lad dejen hæve tildækket i en time på køkkenbordet. Slå luften ud af dejen og kom den på køl natten over i en lufttæt beholder.
Form et brød af dejen, kom den i en foret rugbrødsform og lad det efterhæve i en times tid. Pensl med æg og bag i en 200 grader varm ovn i cirka 20-25 minutter, til det er gyldent. Lad det køle helt af på en rist. Skær brødet i tynde skiver, pensl med smeltet smør og bag under pres med salvieblade på, til de er sprøde.
Persillecreme
Blend det hele (på nær persilleolie) op til 60 grader i en Thermomixer (Thermomix er en professionel blender der kan blende og varme samtidig). Alternativt kan du blende det sammen og lune det langsomt op til 60 grader. Emulger persilleolien i lidt ad gangen som en mayonnaise og sigt den.
Vinaigrette
Snit skalotteløg fint og kog dem op i olivenolie med timian og rosmarin. Reducer sherryeddiken ned til ½ dl og vend det i løgolien. Kog valnødder op i 500 ml vand med 30 g salt. Sigt vandet fra og bag dem sprøde på 150 grader. Vend det sammen med vinaigretten.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Syltede trøfler
Kog sherry op med hønsefond, brun farin og olivenolie. Skær trøfler i tynde skiver, hæld lagen over og lad dem sylte i minimum 1 døgn.
Anretning
Tilpas størrelserne for fedt-croutoner, gedeost og trøfler i tynde, aflange skiver som på billedet og saml mille feuille med persillecremen som smørelse. Server med salater, urter og vinaigrette.
Find andre opskrifter med gedeost her
Tærte med gedeost, ristede svampe og karamelliserede løg
Her får du opskriften på denne lækre ostede ret, som fungerer som både frokostret eller som supplement i picnickurven
Bagt græskar med frisk gedeost, citron og chili - Den perfekte balance mellem syre og spice
Sådan laver du det lækreste bagte græskar med frisk gedeost, citron og chili. Få opskriften på den perfekte måde at booste smagen i dine vintergrøntsager med god, dansk ost.
Stegt kål med bagte rødbeder og gedeost - perfekt middagstilbehør
Sådan laver du stegt kål med bagte rødbeder og frisk gedeost - et lækkert, ostet tilbehør. Få opskriften på den perfekte måde at booste smagen i dine vintergrøntsager med god, dansk ost.
Lækker vegetarisk opskrift med ost. Cremet perlebygsalat med gedeost.
Sådan laver du en cremet perlebygsalat med gedefriskost, hasselnødder og palmekål. Find opskriften her
Græskar-souffle med gedefriskost med kun 7 ingredienser
Sådan laver du vegetarisk græskar-souffle med gedefriskost med økologisk grønt og dansk ost. Find opskriften her.
Kartoffeltærte med gedeost - den bedste opskrift. Find den lige her!
Sådan laver du kartoffeltærte med asparges, porre og dansk gedeost. Få Camille Maja Christensens bedste opskrift på tærte med kartoffel.