Opskrift fra Formel B: Osteret med enebær, pærepuré og gin
Opskriften er udviklet af Kristian Arpe-Møller og Asger Majgaard Klausen fra Formel B
Foto af Thomas Alcayaga
Røget friskost med Hårbølle Mejeri fåreost fra Møn, blåskimmel, grønne enebær og pærepuré med dansk gin
Her får du opskriften på Formel B’s på ostekiks med pærepuré, dansk gin og 3 danske oste – røget friskost, Hårbølle Mejeri fåreost fra Møn og blåskimmelost.
Med denne ret vil Kristian og Asger fra Formel B omfavne sæsonens råvarer, og med enebær, pærer, kastanjer og dansk gin er det et lidt anderledes take på at indkapsle det bedste fra den danske natur i efteråret. Tilsat en smule røg og lidt blåskimmelost.
Ingredienser ( 4 personer )
Pærepuré med dansk gin og enebær
- 4 modne pærer
- 10 grønne, friske enebær
- Thick & Easy (tykningsprodukt)
- 20 ml dansk gin
Ostekiks
- 20 g saltet smør
- 10 g Hårbølle Mejeri Fåreost fra Møn
- 20 g æggehvide
- 20 g hvedemel
- 5 g flormelis
Røget friskost
- 100 g Kirks friskost (alternativt rygeost)
- 40 g Hårbølle Mejeri Fåreost fra Møn, blendet
Anretning
- 2 jordskokker
- 6 friske kastanjer
- 10 grønne friske enebær
- 40 g Hårbølle Mejeri Fåreost fra Møn, blendet
- Stjernemos
- Frossen blåskimmelost
Sådan gør du
Pærepuré
Skræl pærer, frigør dem for kerner og skær frugtkødet i tern. Kog herefter frugtkødet mørt ved lav varme og afkøl. Blend til en puré med friske enebær og gin og juster med Thick & Easy, til pureen er glat og cremet.
Kiks til ost
Smelt smørret og blend samtlige ingredienser og en knivspids salt til en homogen masse. Smør det herefter i et tyndt lag ud på en silikonemåtte og bag den i 3 minutter ved 160 grader. Tag den nu halvbagte kiks ud af ovnen og brug en udstikker til at stikke kiksene ud i passende størrelser, mens den stadig er varm. Bag de udstukne kiks i 7 minutter mere under pres. Afkøl.
Røget friskost
Ryg friskosten over røgsmuld tilsat tørrede enebær og grønne enebærgrene i 10 minutter, til osten har fået en letrøget smag. Rør herefter fåreosten op i den røgede friskost. Alternativt kan anvendes en sødmælksrygeost, som allerede er røget.
Anretning
Smør lidt af den røgede friskost på en tallerken. Anret en smule pærepuré samt finthakkede kastanjer, finthakkede rå jordskokker, blendet fåreost og lidt hakkede grønne enebær ovenpå ostekiksen.
Kom kiksen ovenpå på friskosten, så den dækker og pynt af med stjernemos.
I en lille skål på siden anrettes en god skefuld pærepuré, som dækkes med blendet, frossen blåskimmel ost.
Find andre opskrifter med blåskimmel her
Toast med rosenkål, blåskimmel og bacon
Prøv Thomas Alcayagas toast med rosenkål, økologisk blåskimmel og bacon. Wow!
Nytænkt kartoffelmad med blåskimmel, kartoffel og andebryst
Prøv et skarpt nytænkt stykke smørrebrød i form af denne kartoffelmad med danablu og røget andebryst af Thomas Alcayaga fra Madet Mere. Find opskriften her.
Latinamerikansk opskrift: grillet fladbrød med blåskimmel
Latinamerikansk opskrift med ost: Grillet fladbrød med blåskimmel, asparges og mezcal. Se den fantasifulde opskrift fra restaurant Menendez her!
Grønkål med blå ost og pærer - den perfekte vintersalat
Hvem siger man ikke kan grille en kålsalat? Her får du opskriften på en grønkålssalat med blå ost og syltede pærer. Find opskriften her!
Hvid chokolademousse og amarena kirserbær med et overraskende blåt ostet twist
Hvid chokolademousse med et twist af blåskimmelost, amarena kirsebær og marengs. Find opskriften her.
Grillet romainesalat med lækker blåskimmelost og citronvinaigrette. Få opskrift
Sådan laver du grillet romainesalat med blåskimmelost og citronvinaigrette. Få Cecilie Sofie Svenssons opskrift på en lækker grøn ret med ost.
Pandekager med pære og blåskimmelcreme.
Sådan laver du pandekager med pære, blåskimmelcreme og honningristede valnødder.
Vegetarisk opskrift med ost: Pasta med sovs af blåskimmelost
Lækker vegetarisk opskrift på pasta med blåskimmelostesauce og bagte rødbeder. Se her, hvordan du laver en vegetarret med ost og masser af grønt.