Ostemad som suppe
Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på Madsvin.
Ingredienser ( 2 personer )
Broken rabarbergel
- 1 dl rabarbersaft
- 1½ spsk citronsaft
- ½ tsk agar agar
- 1 spsk hasselnøddeolie
Sprødt rugknas
- 3 meget tynde skiver daggammelt rugbrød
Ostesuppe
- 100 g fast modnet ost
- 2 dl sødmælk
- 1 dl double cream eller piskefløde
- 20 g saltet smør
- 1 spsk citronsaft
- Evt. et nip groft salt
Sådan gør du
Broken rabarbergel – dagen før
Varm rabarber- og citronsaft op i en kasserolle. Pisk agar agar ud i saften til den er helt smeltet. Stil saften på køl til næste dag.
Sprødt rugknas
Læg rugbrødsskiverne på en plade med bagepapir og stil pladen midt i en kold ovn. Indstil ovnen på 80° og bag brødskiverne i 2½ time eller til de er godt sprøde. Skær skiverne i små stykker rugknas.
Ostesuppe
Riv osten groft. Varm mælk og fløde op i en kasserolle under omrøring. Tilsæt osten og pisk den ud i den varme mælkeblanding. Kog blandingen ved svag varme og under stille og rolig omrøring i ca. 5 min.
Blend suppen med en stavblender. Hæld suppen gennem en fintmasket sigte og tilbage i den rengjorte kasserolle. Smag til med citronsaft og evt. salt.
Servering
Blend den stivnede rabarbersaft med hasselnøddeolie. Kom broken rabarbergel i en sprøjtepose eller i en frostpose, hvor der klippes et lille fint hul i det ene hjørne. Sæt små ”dutter” af broken gel på kanten af fire dybe og evt. forvarmede tallerkener.
Varm suppen godt op. Tilsæt smør og giv suppen en god omgang med stavblenderen. Kom ostesuppen i de dybe tallerkener, drys med rugknas og pynt med skovsyre.
TipHvis rabarberne ikke er i sæson, så prøv en broken gel på fx havtorn eller hyben.
Mads Vindfeld Andersen
Mads deler ud af sin passion for mad og Fyn på Madsvin. Til dagligt arbejder han med online markedsføring i eget marketingbureau Marketingfabrikken.dk.
Find flere opskrifter med fast ost her
Gulerodsboller med økologisk kærnemælk. Perfekt til en BMO.
Gulerodsboller med økologisk kærnemælk. Perfekt med et stykke rødkit eller en skive fast ost.
Røgede muslinger på kartofler med ramsløg og fast gul ost
Søren fra Gastromad viser her, hvordan man laver en lækker opskrift med muslinger på kartofler toppet med Kong Bars Ost.
Let brændt fast gedeost med henkogte mirabeller
Opskrift med gedeost: Se hvordan du laver let brændt fast gedeost med henkogte mirabeller og få også opskriften på mirabellesirup. Se flere opskrifter.
2 slags pesto: Gulerodspesto og persillepesto
Opskrifterne på gulerodspesto med fast modnet ost og persillepesto med blåskimmelost finder du her. Se også vores mange andre opskrifter med ost.
Bagels med cheddar, jalapeños og hytteost
Lækre og nemme bagels med cheddar, jalapeños og hytteost perfekte til påskefrokosten eller som snack i helligdagene.
Pasta Amatriciana med økologisk hård ost. Nem italiensk klassiker
Gourministeriet står bag denne pasta amatriciana med hård ost. Den simple pastaret er både nem, hurtig at lave og en stor favorit!