Ricotta-is med kirsebær og rødbede
Her er desserten for alle osteelskere, der samtidig er nem at lave. Lav en lækker flødeis med ricotta, og pynt med tynde skiver kandiseret rødbede for at give et raffineret udtryk og et sødligt pift.
Af Thomas Alcayaga for Ost & ko
Ingredienser ( Ca. 1 liter is )
Opskrift på ricotta-is
- 2½ dl fløde
- 2½ dl sødmælk
- 5 æggeblommer
- 2 spsk. sukker
- ½ vaniljestang
- 300 g ricotta
Opskrift på kandiseret rødbede
- 1 Rødbede
- 1½ dl Sukker
- 1½ dl Vand
- 2 Stjerneanis
Pynt
- 1 bdt. thaibasilikum
- ½ dl smagsneutral olie
- 20 g grofthakkede usaltede pistacienødder
- Amarenakirsebær
- Rød skovsyre
Sådan laver du ricotta-is
Fløde og mælk bringes i kog. Tages af varmen. Æggeblommer, sukker og vaniljekorn piskes luftigt. Flødeblandingen tilsættes i en tynd stråle. Returneres til gryden og varmes til 80-82º under omrøring. Blandingen kommes i en blender, blendes mens ricotta tilsættes. Køles helt ned og køres på ismaskine.
Sådan laver du kandiseret rødbede
Rødbeden skæres i tynde skiver på en mandolin. Sukker, vand og stjerneanis bringes i kog. Rødbederne kommes ved og koger 1 minut. Slukkes og lægges på en bageplade. Tørres ved 100º i ovnen ca 2 timer.
Sådan pynter du
Basilikumblade blendes med olie. Trækker i 10 minutter, før det sigtes igennem et fint klæde. Læg en kugle i en tallerken. Kom amarenakirsebær og lidt basilikumolie ved. Top med rødbedechips og skovsyre.
Find flere dessertopskrifter her
Asiatisk opskrift på isdessert med Gammel Knas fra restaurant Nam
Asiatisk inspireret isdessert med Gammel Knas, syrlig havtorn og sticky rice fra restaurant Nam. Find opskriften her.
Skum af Høgelundgaard 12 med sort hvidløg og flamberet blomme
Få opskriften på den prisvindende dessert med ost. Restaurant Brace deltog i Danmarks bedste osteret 2020. Se opskriften her.
Spændende dessert med ost: "Sheeps fur" med Mønchego, kvæde, klementin og kirsebærvin
Spændende dessert med ost: "Sheeps fur" af Mønchego med kvæde, klementin og kirsebærvin. Find opskriften her!
Michelin-dessert med blåskimmelost, chokolade og kirsebær
Sådan laver du en ægte Michelin-dessert med ost. Lær at lave Me|Mus dessert med blåskimmelost hjemme i dit eget køkken.
Dessert med ost: Få opskriften på Danmarks bedste osteret fra Jordnær
Få opskriften på den prisvindende dessert med ost. Restaurant Jordnær vandt Danmarks bedste osteret. Se opskriften på deres Michelin-dessert her.
CPH Gourmet's lækre sommerdessert med ost og kiks.
Sommerdessert med lækker ost fra top restaurant: Ostemousse og kiks på Cumulublue med pære og grønne jordbær.