Stegt havkat med ølsauce, æbler og osteskum

Sådan gør du

Dildæbler

Blend olien og dilden. Si olien gennem et klæde. Skræl æblerne og skær dem i tern

Ølsauce

Hæld øllet i en gryde sammen med bronzefennikel. Kog det op og lad det småsimre i et par minutter. Hæld fiskefonden i, og lade det simre ved svag varme i 25 minutter. Si saucen og kog den ned til ca. ⅓. Smag til med æblebalsamico og honning. Begynd, at montere smørret (mens der piskes tilsættes smørret lidt af gangen). Saucen skal både være afbalanceret, dvs. rund men også have lidt syrligt over sig. Smag derfor saucen til inden alt smørret er monteret i den.

Stegt havkat

Skær havkatten ud i stykker af ca. 4 x 12 cm, hvis det er til en forret. Salt dem et par timer i forvejen. Varm en pande op til over middelvarme med lidt olie på. Kom et par spsk. smør på panden og steg havkatfileterne med oversiden ned af.
Brug nu en ske til at hælde den varme smør over fileterne. Efter 2 minutter vendes de og steget yderligere 1-2 minutter, mens de fortsat overhældes med varmt smør.

Osteskum

Riv osten og kom det i en gryde sammen med mælken. Varm det op ved middelsvag varme indtil osten er smeltet. Ved servering skummes ostesaucen med en stavblender, hvor der dannes osteskum på toppen, som med en ske tages af og placeres på enden af hver stegt havtaske filet.

Anretning

Anret retten i en dyb tallerken og server straks.

Tip
Saucen kan justeres til mere syreholdig eller sødme efter smag og behag.