Torsk i blanquette med økologisk rygeost
Opskrift og foto af Thomas Alcayaga
Ingredienser ( 4 personer )
Til fisken
- 4 stykker torsk á cirka 100-125 g
- Salt
- Peber
- 1,5 dl æblemost
- Lidt dild
- En halv citron
Tilbehør
- 12 grønne asparges
- Salt
- Peber
- En halv citron
- 1 spsk olivenolie
- Lidt syltede perleløg og sennepskorn
- Grønt som friséesalat, brøndkarse, dild eller kørvel
Til saucen
- 2,5 dl hønsefond
- 0,5 dl æblemost
- 50 g smør
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- 1 dl creme fraiche
- 150 g økologisk rygeost
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Fisken:
Fjern eventuel skind fra fisken. Krydr let med salt og peber. Læg fisken i et ovnfast fad. Tilsæt æblemost og top med dildstilke og et par citronskiver. Dæk fadet til – brug eventuelt folie eller film. Bag ved 100 grader i 20-25 minutter. Giv fisken et let tryk – når den deler sig i lameller, er den færdig.
Tilbehøret:
Fjern bunden af aspargesen. Skær dem i mindre stykker. Læg i en skål og dæk med kogende vand. Lad dem trække 5-7 minutter. Hæld det kogende vand fra og vend med en smule salt, peber, citronsaft og olivenolie. Pluk salatblade og skyld dem.
Saucen:
Bring hønsefonden og æblemost i kog. Kom smørret i, og sluk for varmen til smørret er smeltet. Pisk æg, æggeblommer og creme fraiche sammen i en skål. Kom det ned i fonden under konstant piskning. Varm forsigtigt saucen, under omrøring, til den sætter sig. Den skal lige op under kogepunktet. Kom den økologiske rygeost i. Blend med stavblender, for at sikre at den indarbejdes godt i saucen. Smag saucen til med salt og peber. Eventuelt en smule citronsaft. Blend saucen luftig og gør klar til at anrette.
Sæt torsken på tallerknerne. Anret med asparges, perleløg, sennepskorn og urter. Top til sidst retten med den skummende blanquette.
Find flere opskrifter med fisk og muslinger her
Små sprøde brød med lakserillette lavet med rygeost
En nem og lækker frokost eller forret, hvor rygeosten understøtter røgsmagen fra fisken uden at dominere. Perfekt til både hverdag og gæster.
Colcannon: Irsk kartoffelmos med cheddar, kammuslinger og bacon
Thomas Alacyaga giver sit bud på den irske klassiker colcannon: En ostelækker kartoffelmos med cheddar, kammuslinger og bacon.
Røgede muslinger på kartofler med ramsløg og fast gul ost
Søren fra Gastromad viser her, hvordan man laver en lækker opskrift med muslinger på kartofler toppet med Kong Bars Ost.
Æbleflæsk, ristet rugbrød, røgede kammuslinger, kålskud, skummende thybo-ost
Kammusling, æbleflæsk og sauce på fast modnet ost
Lav denne opskrift på kammuslinger, æbleflæsk, kartoffelflager og gouda sauce. Find opskriften her.