Vegetarisk cæsarsalat
Her finder du opskriften på madinfluent Anna Bartels lækre ostesalat
Sabrina Hørup udtaler om sin lækre osteopskrift med grøntsagsterrine: “Jeg har arbejdet med klimakostrådet “Spis mindre kød – vælg bælgfrugter og fisk”. Jeg valgte at lave en sprød og lækker vegetarisk version af den klassiske cæsarsalat. Her med linser for protein og mæthed, bagt knoldselleri for fylde, æbletern, sprøde croutoner, den lækreste dressing (som du (næsten) kender den) og Vesterhavsost for uforfalsket velsmag.
Jeg spiser i forvejen måske 80 % vegetarisk, så det at undvære kødet i opskriften er ikke et problem. Jeg ville dog gerne fokusere på bælgfrugter (fremfor fisk), da det er noget, jeg ikke er særlig god til at bruge i køkkenet. Men bælgfrugter er jo faktisk noget, vi kan tilsætte de fleste steder, og som kan fungere som protein- og mæthedskilde, uden at de egentligt “forstyrrer” særlig meget. Det gælder også i den her cæsarsalat.”
Opskriften er udviklet af Anna Bartels
Foto af Thomas Alcayaga
Ingredienser ( 4 personer )
Salat
- 1 knoldselleri
- 2 dl. linser (grønne eller sorte)
- 2 skiver brød (fx surdejsbrød)
- 1 æble
- 100 g salat (jeg brugte en blanding af romaine, frisé- og feldsalat)
- ½ bundt kørvel (kan undlades eller erstattes med anden krydderurt)
- olivenolie
- 1 spk. smør
Dressing
- 2 æggeblommer
- 2 tsk. grovkornet sennep
- 4 spsk. æblecidereddike
- 1 fed hvidløg
- ¾ del smagsneutral olie
- 50 g Vesterhavsost – eller lignende (+25 g ekstra til topping)
Sådan gør du
Note
Du kan sagtens forberede både selleri og linser dagen før for at være på forkant. Det gør, at du ikke skal bruge mere end 30 minutters tilberedningstid på selve dagen.
Tilberedning
Start med at skrubbe din knoldselleri fri for jord og kom den i ovnen på et stykke bagepapir (med skræl). Bag det i cirka 1,5 time ved 175 grader varmluft, til det er mørt. Lad det køle lidt af. Kog linserne efter anvisningen på pakken. Lad dem køle lidt af. Skær brødet i små tern, og vend med lidt olivenolie og salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem med i de sidste 10-15 minutter af knoldselleriens tid i ovnen, til du har sprøde croutoner.
Forbered dressingen ved at komme æggeblommer, sennep, ost, eddike og fintrevet hvidløg op i en høj beholder. Blend det godt sammen med en stavblender, og blend derefter olien i lidt ad gangen, så den emulgerer (tykner). Blend et par spsk. vand med, så konsistensen bliver en smule mere flydende, og smag til med salt og peber.
Servering
Skær skrællen af det let afkølede selleri, og skær resten i mundrette tern. Steg selleristykkerne på en varm pande i smør og lidt olie, til de får lidt farve på siderne. Lad det køle lidt af. Skær æblet i små tern, riv eventuelle store stykker salat i mindre stykker, og hak krøvel groft. Vend det hele sammen på nær en håndfuld croutoner, og top med flager af vesterhavsost og de resterende croutoner.
Find flere vegetariske opskrifter her
Prøv Thomas Alcayagas linsotto med saltbagt selleri og 2 slags ost
Madblogger og fotograf Thomas Alcayaga præsenterer her sin nye opskrift på en super lækker grøn linsotto med saltbagt selleri og 2 slags ost.
Ditte Ingemanns vegetaropskrift på rugotto med 2 danske oste
Opskriftudvikler Ditte Ingemann har lavet denne lækre opskrift på vegetarisk rugotto med danske oste, hvidvin og flowersprouts. Find opskriften her.
Lær at lave nordisk risotto med svampe, karse og couscous
Sådan laver du den lækreste alternative risotto med byg- og rugkerner, svampe, brøndkarse og sprød cous cous. Find opskriften her!
Den bedste risotto med squash og svampe lige her
Her finder du den bedste opskrift på risotto med squash og svampe kogt med parmesanskorper.
Risotto på ost med gulerødder & kørvelolie.
Sådan laver du risotto på Høost med asparges, gulerødder, skalotteløg og kørvelolie. Få Cecilie Sofie Svenssons opskrift på en grøn ret med ost.
Veggie cheeseburger med havarti
Denne vegetariske cheeseburger med økologisk havarti er et sikkert hit bland børn og voksne.