Vinterlig kålsalat med spicy cheese tops

Sådan gør du

Kålsalat

Varm ovnen op til 200°C. Halvér græskarret, og fjern alle kernerne. Skræl og skær 300 g græskar  i mundrette tern, og vend dem med olie, salt og peber. Fordel ternene på en bageplade med  bagepapir, og bag i ca. 25-30 minutter.  Rengør imens grønkålen grundigt, og riv bladene af. Hak kålen helt fint, og kom strimlerne i en stor skål. Snit fennikel og spidskål helt fint, brug evt. et mandolinjern, og kom det i skålen sammen med tynde skiver af æble og finthakket mynte. Tag græskartern ud af ovnen, og sæt græskar og salat til side, indtil du skal samle salaten med vinaigretten.

Vinaigrette

Pisk alle ingredienserne til vinaigretten sammen, smag til med salt og peber, og vend den godt rundt i salaten. Vend til sidst de bagte græskartern i salaten.

Spicy cheese tops

Riv den faste modnede ost groft, og kom det i en skål. Skær den friske mozzarella ud i små tern og kom i skålen. Tilsæt desuden hakkede jalapenos, paprika og løgpulver i skålen, og ælt massen rigtig godt sammen. Form små kugler, ca. 16 stk, af ostemassen og pres dem godt sammen. Slå et æg ud i en dyb tallerken og  pisk det sammen. I to andre skåle fordeles hvedemel og rasp. Både rasp og mel skal tilsættes salt og peber. Rul først kuglerne i mel dernæst i æg og til sidst i rasp. Derefter vendes de igen i æg, og så i rasp igen. Så rækkefølgen bliver mel, æg, rasp, æg og rasp.  

Varm olie op i en stor gryde. Olien er klar, når den småsyder, hvis du stikker enden af en tændstik ned i overfladen. Den skal være ca. 180°C. Kom forsigtigt ostekuglerne ned i olien fx med en hulske. Lad dem fritere, til de er gyldne og sprøde. Fritér ikke for mange stykker af gangen, da olien i så fald kan falde i temperatur. Tag kuglerne op med en hulske, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Krydr med en smule havsalt. 

Server straks de lune, sprøde ostekugler sammen med salaten.