Guide til gule oste

Fisket ost

Har små uregelmæssige huller, fordi ostekornene fiskes eller pumpes over i osteformen.

Esrom

Mild, blød, sart syrlig, let landlig og med fine små huller. Genial på morgenbollen med et stykke frugt.

Havarti

Flødehavartien er fed, blød og cremet og god i ungernes madpakke. Den almindelige milde er friskt syrlig og aromatisk og kan bruges, som du bruger andre skæreoste. Den lagrede er fastere og har knasende proteinkrystaller. Den er skøn både som dessert og i madlavning.

Æltet ost

Salt æltes ind i ostekornene, hvilket giver en
tæt struktur og en velafrundet ostesmag. 

GOUDA + MARIBO + FYNBO

Maribo og fynbo er to originale - og efterhånden sjældne - danske æltede ostetyper. Det er skærefaste og let kitsyrlige frokostoste til dit rugbrød. Dansk gouda nyder til gengæld stigende popularitet for sin milde, runde og fyldige stil. Nogle goudaer æltes; andre gør det ikke. Læg dem på brødet, eller nyd de modne udgaver fra ostebrættet. Et eksempel på en smuk dansk æltet gouda-fortolkning er Thises Thybo.

Opstukket ost

De fleste danske gule oste presses første gang, mens ostekornene stadig er i vallen. Herefter stikkes de ud i den form, osten skal have. Det giver osten en glat og ensartet struktur med få runde huller. Jo mere valle, der drænes fra ostekornene, desto fastere bliver osten.

Kitmodnede oste

Ostene behandles med en rødkitkultur, som giver dem en karakteristisk syrlig friskhed og landlig skarphed i næsen – særligt når de får lov at lagre. Kitmodnet skæreost er kernen i den danske ostekultur og uden konkurrence danskernes foretrukne ostetype

Danbo

Danmarks nationalost. Kongen af kitmodnede skæreoste. Mild og venlig, syrligt frisk, smidig, blød og cremet som ung; mere karakterfuld, skarp og intens som lagret; og tilsat kommen giver danboen en let bitterhed og en fin urtekrydret aroma. Herlig på brød af rug og hvede og alt derimellem – gerne med sødt eller saftigt tilbehør af frugt eller grønt.

Andre skæreoste

Ikke alle kitmodnede skæreoste er danbo. Der findes mange andre, som primært skal kendes på deres navn på indpakningen og det mejeri, de kommer fra. Og så må vi ikke glemme den danske klassiker; den milde og let nøddeagtige samsø-type.

De nye kitmodnede

En helt ny stilart vinder for tiden indpas i gastronomiske kredse,
nemlig kitmodnede specialoste, som kombinerer kittens skarphed
og effektive modning af osten med proteinknas, sødme, umamiintensitet og karamel, smør og nødder i næsen. En slags specialskæreost 2.0, fx Vadehav fra Jernved Mejeri, Tårn fra Them, Kjelst fra Enghavegård Osteri og klassikeren Hodde Kristian fra Naturmælk.

Faste modne oste

Uden at bære præg af en kitmodning får ostene lov til
at lagre og akkumulere masser af dyb, intens ostesmag
med knasende proteiner og aromaer af brunet smør,
karamel og eksotisk frugt. Populære eksempler er Naturmælks Høost, Thises Vesterhavsost, Thems Rød Krystal
og Arla Unikas Havgus

Råmælksoste

Af de meget få danske oste, som laves af upasteuriseret mælk, tilhører flere kategorien af faste modne oste, som ikke er domineret af kitmodning, fx Rå Hathor fra Osteriet Hinge og Arla Unikas Kry.

Svenbo

De danske osteriers svar på en emmentaler er mild og sødmefuld og med flotte store huller.