Ingredienser

4 personer

200 g brune markchampignoner
2 zittaurløg
2 fed hvidløg
1 squash (ca. 225 g)
25 g smør
4 dl risottoris, fx aborioris
3-4 rester/skorper af parmesanost – skær kun lige det yderste af skorpen, hvis den ikke er pæn
Ca. 1½ liter varm hønse- eller grønsagsbouillon
50 g parmesan, groftrevet
Groft salt
Friskkværnet peber

Pynt
Groftrevet parmesan og bredbladet persille

HAR DU OGSÅ EN FANTASTISK OPSKRIFT MED OST?

Deltag i opskriftkonkurrencen og vind op til 6.000 kr.

Læs mere

Fremgangsmåde

Rens svampene og skær dem i kvarte. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Skyl squashen og riv den groft.

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande. Rist svampene ved god varme i nogle min. og hæld dem i en skål.

Smelt resten af smørret i panden og svits løg og hvidløg et par min. eller til de er gennemsigtige. Tilsæt risene og svits dem med i ca. tre min.

Tilsæt osterester/skorper og et par dl af den varme bouillon. Kog risene under omrøring til væsken er opsuget. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt ad gangen de næste 15 min.

Tilsæt den revne squash og kog den med de sidste 15 min.– risene må ikke tørre ud, og der skal røres tit (parmesanskorperne følger med hele tiden). Risene er møre efter ca. 30 min. – men stadig med lidt bid.

Fisk osteskorperne op og kasser dem. Tilsæt de ristede svampe, den revne ost og smag til med salt og peber.

Server straks med friskrevet parmesan og lidt bredbladet persille på toppen.

Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på Dyrbys Mad.

Derfor er Marias opskrift blandt de udvalgte

“Det er super godt at bruge en parmesan-osteskorpe til at tilføre smag til risottoen. Metoden er velkendt i Italien, men ikke så brugt i Danmark og jo helt i tråd med tanken om mindre madspild. Det er en god måde at tilføje umami til en ret, som også kan bruges, når man koger supper eller braiserer kød.”

Sådan sagde Ost & kos skarpe dommerpanel bestående af Kenneth Hansen, køkkenchef på Svinkløv Badehotel, Winnie Pauli, seniorkonsulent ved Landbrug & Fødevarer, og Sanne Muncken, gennem flere end 25 år ansat i Karolines Køkken bl.a. som kreativ leder.

Udvalgt under temaet “Ost – fra rest til guld” og honoreret med 1.000 kr.

Maria Dyrby

Maria Dyrby

Madblogger

Maria Dyrbys hjerte banker for mad, økologi og dyrevelfærd. En passion, der både kommer til udtryk gennem hendes arbejde med økologi i Fødevarestyrelsen og på hendes madblog Dyrbys Mad.