Ingredienser

4 personer

Roquefortmousse
1¼ dl cremefraiche 38% (ca. 125 g)
50 g flormelis
1 spsk. friskpresset citronsaft
½ dl piskefløde
1½ blad husblas, udblødt ca. 10 min. i koldt vand
40 g roquefort eller anden blåskimmelost
1 pasteuriseret æggehvide (ca. 25 g)

Chokoladeganache
1 dl piskefløde
100 g chokolade 70%

Sveskepuré
100 g svesker
1 dl vand

Kirsebærvingelé
1½ blad husblas, udblødt ca. 10 min. i koldt vand
½ dl kirsebærvin fx Frederiksdal Kirsebærvin
½ dl vand

Pæreoblater
2 pærer

Pynt
Skovsyre
4 lyse småkager fx vaniljekranse

 

HAR DU OGSÅ EN FANTASTISK OPSKRIFT MED OST?

Deltag i opskriftkonkurrencen og vind op til 6.000 kr.

Læs mere

Fremgangsmåde

Roquefortmousse
Bland cremefraiche, flormelis og citronsaft sammen.

Varm en spsk. af fløden op i en lille kasserolle. Læg husblasen i blød i koldt vand. Tag husblassen op af udblødningsvandet, med det vand der hænger ved, og kom den i den varme fløde under omrøring. Afkøl husblas-fløde-blandingen med lidt af cremefraicheblandingen, og kom den afkølede husblas i resten af cremefraicheblandingen under omrøring.  Smuldr osten ned i, og rør godt rundt. Der må gerne være små klumper af ost i blandingen.

Pisk den resterende piskefløde og æggehviden i to separate skåle, og vend begge dele i cremefraicheblandingen.

Kom moussen i en silikoneform med halvkugler, og sæt denne i fryseren, indtil moussen er frossen. Har man ikke en form, kan man sætte skålen i køleskabet, så kan man ”nøjes” med at tage en skefuld mousse på tallerkenen.

Chokoladeganache
Varm fløden op indtil den begynder at dampe, sluk for varmen og tilsæt chokoladen. Rør rundt til chokoladen er smeltet, og stil blandingen på køl i ca. ½ time.

Sveskepuré
Bring svesker og vand i kog, og sluk for varmen. Lad sveskerne bløde op i vandet i 10 minutter, og blend til en glat puré med en stavblender.

Kirsebærvingelé
Træk husblassen op af udblødningsvandet med det vand der hænger ved, og smelt den ved svag varme i en kasserolle sammen med kirsebærvin og vand. Hæld geléen ud i et tyndt lag i et fladbundet fad eller lignende. Lad geléen sætte sig.

Pæreoblater
Skær tykke skiver af pærerne (3-5 mm), og stik oblater ud med en udstikker (ca. 2 cm i diameter).

Anretning
Tag moussen ud af fryseren. Saml kuglerne ved at duppe varmt vand på den ene side og trykke halvkuglerne sammen.

Knus kagerne, læg en halv teskefuld på hver tallerken, og placer den endnu frosne mousse derpå. Lad kuglerne tø op i 10 minutter, inden du fortsætter.

Pisk chokoladeganachen med en elpisker, indtil den får en cremet konsistens. Pisk ikke for længe, for så vil cremen skille.

Lav æggeformede kugler (quenelle) af chokoladeganachen, og læg dem på lidt knust småkage på tallerkenen.

Læg en skefuld sveskepuré på hver tallerken, og læg oblaterne af pære og kirsebærvingelé omkring de andre elementer.

Pynt med skovsyre, og servér.

Denne opskrift er modificeret af Ost & ko efter den originale opskrift på feinschmeckeren.

Derfor er Rasmus’ opskrift blandt de udvalgte

“Rigtig flot vinterdessert, der helt sikkert vil give kokken mange point hos gæsterne. Imponerende opsætning med kompliceret tilbehør og en overraskende god kombination med blåskimmel og chokolade. Moussens forhold er i orden i forhold til konsistens og smag. Retten fungerer også med færre komponenter af tilbehøret eller med kombinationer af andre frugt og bær.”

Ost & kos skarpe dommerpanel bestående af Kenneth Hansen, køkkenchef på Svinkløv Badehotel, Winnie Pauli, seniorkonsulent ved Landbrug & Fødevarer, og Sanne Muncken, gennem flere end 25 år ansat i Karolines Køkken bl.a. som kreativ leder.

Udvalgt under temaet “Ost – i det søde køkken” og honoreret med 1.000 kr.

Rasmus Palsgaard

Rasmus Palsgaard

Journalist og blogger

Rasmus Palsgård er uddannet journalist med hjertet tabt til gastronomien. I sit professionelle liv skriver Rasmus for en række danske og internationale mad-medier. I fritiden blogger Rasmus om mad og drikke på feinschmeckeren.