Blå is

Elisabeth Madsen, dessertkok på Falsled Kro: Klassisk flødeis med et tvist af blåskimmelost, overtrukket i hvid chokolade og serveret med en hvid chokoladecreme med blåskimmelost, urter bagt i marengs samt modne, grønne skovjordbær.

Ingredienser ( 1 liter isbase )

  • 675 g sødmælk
  • 125 g double cream
  • 20 g dextrose
  • 140 g sukker
  • 20 g akaciehonning
  • 40 g skummetmælkspulver
  • 6 g cremodan (stabilisator)
  • 100 g. blåskimmelost

Stavblend alle ingredienser på nær blåskimmelosten i en gryde, og varm dem til 90° C under omrøring. Tag massen af varmen.

Skær “skorpen” af osten, og skær den i små tern. Smelt osten ud i den varme mælkeblanding. Tag gryden af varmen, og sigt massen.

Lad ismassen hvile på køl mindst 12 timer (op til 2 døgn).

Stavblend den kolde ismasse, og kør den på ismaskinen.

Støb den færdige is i silkoneforme, eller server den i kugler.

Elisabeth serverede isen betrukket i hvid chokolade med modne, grønne skovjordbær og urter i marengs.