Gougères med osteflager og tomatmarmelade

Mika Wulff, konditor og chefredaktør på Magasinet Lækkerier: Klassiske franske “gougères” bagt med Arla Unika Havgus og toppet med syrnet fløde, tomatmarmelade og tynde flager dehydreret rødkitost.

Ingredienser ( 40 stk. )

Dej

  • 100 g. smør
  • 100 g. sødmælk
  • 100 g. vand
  • 1/2 tsk. sukker (2 g)
  • 100 g. hvedemel
  • 150 g æg (3 stk.)
  • 125 g fast ost, fintrevet, fx Arla Unika Havgus

Topping

  • 125 g cremefraiche 18 %
  • 50 g tomatmarmelade
  • 50 g ost i tynde flager til topping, fx Arla Unika Gnalling

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200° C (alm. varme).
Beklæd to bageplader med bagepapir.

Smelt smør, sukker og mælk med vand i en gryde.
Tag gryden af varmen, tilsæt mel, og rør til en fast, ensartet dej uden klumper, der slipper grydens sider.

Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at “riste” dejen i et par minutter.

Hæld dejen i en røremaskine med et fladt piskeris, og rør den i to minutter. Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem til dejen ad et par omgange.

Fortsæt med at røre i dejen i nogle minutter, så den bliver godt elastisk, glat og skinnende.

Tilsæt fintrevet ost, og rør, til den er fordelt i dejen.

Sprøjt dejen ud i dutter på bagepladen, og lav et kryds (gittermønster) på toppen af hver gougère med en gaffel dyppet i vand.

Sæt bagepladen i ovnen, og skru ned til 180° C (alm. varme), og bag dem i 15-18 minutter, til de er jævnt lysebrune.

Lad dem køle kortvarigt, og pynt med toppings.

Servér straks.