Her giver topkok Christian Gadient sit bud på en lækker, vegetarisk otto på nordiske korn med svampe, brøndkarse og et fantastisk trick til at gøre cous cous til den skønneste sprøde topping.
Dyk ned i nogle af Danmarks bedste oste, når fem store madfestivaler de kommende måneder serverer et overflødighedshorn af kulinariske oplevelser på både Sjælland, Fyn og i Jylland. Der er godt nyt til alle landets osteelskere. Sensommeren og efteråret bliver nemlig sprængfyldt med muligheder for at opleve nogle af Danmarks absolut bedste oste.
Onsdag den 6. juni var godt 50 madskribenter og ostefagfolk samlet på restauranten BRUS i København til symposium om den seneste udvikling af ostekulturen i Danmark.
Når solen står lige på, er osten ofte den første, der forlader bordet for ikke at smelte, danne uønskede skorper eller blive gammel før tid. Men ligesom de fleste mennesker blomstrer op i sommerhalvåret, folder en ost også først sin fulde aroma ud, når graderne stiger. Hermed fem tips til, hvordan du kan tilbringe en sommer i ostens tegn.
Ostefondue har i mange år levet en tilbagetrukket tilværelse i den generelle gastronomiske bevidsthed. Ostefonduens sociale måltidsnatur kan dog være én af grundene til, at den glemte 80’er-ret nu er på vej tilbage på de danske middagsborde.
Hvad er det ved blåskimmelost, som tryllebinder nogle og får andre til at vrænge og vræle? Og hvordan kommer man fra den sidste til den første lejr? Det, og andre skimlede spørgsmål, får du endelig svar på her.
For nogle er ost bare noget, man lægger på morgenkrydderen. For andre skal den hyldes, nærstuderes og nydes i selskab med venner. Ost & ko har mødt Charlotte fra København, der startede “Ostelogen” sammen med sine veninder i 2013. Siden da har medlemmerne mødtes en gang om måneden og smagt sig igennem noget nær 200 oste.
Som almindelig forbruger kan det være en udfordring at navigere i ostens verden. Men det er ikke kun hos ostehandleren, du kan finde råd. Detailhandlen byder på adskillige udsøgte mejeriafdelinger, hvor dedikerede osteeksperter står på spring for at hjælpe dig videre i ostens unikke smagsunivers. Ost & ko tog på besøg i en af landets bedste mejeriafdelinger, som sidste år blev hædret med Mejeriprisen for arbejdet med kvalitetsost og mejeriprodukter.
Spørger man efter osteknive i en køkkentøjsbutik, er det som regel de samme klassikere, der hives ned fra hylderne. Det er der god grund til. Ost & ko har samlet osteskuffens fire musketerer, som kan hjælpe dig igennem langt de fleste hverdagsoste.
BØGER OM OST. Hvad skal du dog give din osteelskende niece, gamle far eller kollegaen, der fortjener lidt godt fra kontornissen op til jul? Svar: En bog om ost til at løfte den spirende interesse til det næste niveau. Her er en stribe små og store, nye og gamle gaveidéer til både ostenovicer og mere garvede osteentusiaster.
Mange ostespisere har et decideret passioneret forhold til den smagfuldt lagrede spise. Men rummer ost ligefrem potentiale for afhængighed?
Ost er hverken dyrere eller billigere end de andre pålægsklassikere. Men kiloprisen på ostene i supermarkedets køledisk varierer fra 40 til 400 kr. Hvad skaber den store variation? Hvad går pengene egentlig til?
Fra naturens tilfældighed til moderne mejeribrug. Ostens historie en spændende rejse gennem tusinder af år, gennem tilfældigheder og opdagelser, gennem politik, kultur og teknik, gennem luksus og overskud, konservatisme og mønsterbrud.
Europa har en lang og stolt ostehistorie. De bedste oste bliver nydt over hele verden og har inspireret ostemagere, kokke og gourmeter i århundreder. Her er et udvalg af Europas mest berømte oste, dog uden brie, danbo og danablu, som beskrives under “Ostetyper”.
Hvad taler mejerister og osteelskere om hen over skærebrættet? Hvor findes udviklingen, og hvor bevæger branchen sig hen netop nu? Her er fire nedslag på hede samtaleemner i den dynamiske danske ostekultur.
Fra moden havarti til mont d’or med champagne og fast modnet ved stuetemperatur. Seks danske stjernekokke fortæller, hvordan de allerhelst spiser og bruger deres yndlingsoste.
Hvad er forskellen på “osteløbe” og “ostekultur”? Hvad vil det sige, at mælken er “rå”? Og hvad kalder man en osts forædlingsproces? Her er forklaringer på 10 osteord, enhver osteelsker bør kende.
Ost kan give fylde, cremethed og et ekstra pift til mange retter. Ja, ost kan endda bruges som krydderi. Her får du tre osteglade kokkes bud på, hvordan ost kan bruges til at give nyt liv til madresterne.
Fremtidsforsker varsler en krank skæbne for den klassiske danske ostemad med gul ost. En madsociolog mener dog, at kombinationen af ost og og brød byder på så stor grundlæggende velsmag, at ostemaden også vil overleve i de næste generationer.
Rødvin eller hvidvin til osten? Skal gedeost spises først eller sidst? Og hvordan opbevarer man bedst osten i køleskabet? Vi bad fem eksperter give os deres bedste tips og tricks til bedre håndtering, servering og nydelse af ost.
Kan man selv lave ost hjemme hos sig selv? Ost & ko undersøger, hvad der skal til for at blive en succesrig egenrådig ostemester i privaten.
Restaurantgæsterne elsker det, men få restauranter tilbyder det: Det klassiske bugnende ostebord på hjul. Ost & ko har mødt tre restauratører, som aldrig kommer til at opgive deres ostebord.
Hvor mange ugers lagring skal der til, før en ost kan kaldes mellemlagret? Og hvor meget fedt er der egentlig i en ost på 45+? Ost & ko undersøger osteetikettens indforståede betegnelser.
Engang skulle man til Sydeuropa for at finde modne faste oste med krystalliseret umamiknas – i dag skal man bare en tur til Vestjylland. De intense produkter er smukke eksempler på moderne dansk terroir-ost.
Nysgerrighed var katalysatoren for 150 år siden, da de første eksperimenter med blåskimmel begyndte herhjemme. I dag er nysgerrighed og sammenspillet med gastronomiens verden drivkraften for en alsidig produktion med stor appetit for innovation. Danmark har for alvor fået the blues.
En skive eller to på brødet. Smeltet i en toast eller sandwich. Til gratinering af din aftensmad. Eller en lille haps helt uden for kontekst. Selvom den traditionelle ostemad ikke længere er super trendy, er der masser eksistensberettigelse for den klassiske danbo.