Danske oste populære i udlandet
En ny kampagne fra Landbrug & Fødevarer fortæller, at danske oste nyder stor anseelse uden for Danmarks grænser. Ost & ko har undersøgt en række eksempler på dansk osteeksport og må konstatere, at kampagnen taler sandt: I lande som Tyrkiet, Japan, USA og Tyskland opfattes dansk ost som noget af det ypperste, man kan sætte sine tænder i.
Flæskestegssandwich med rødkåls-æbleslaw og blå ostecreme
Af Mira Arkin for Ost & ko Opskrift på flæskestegssandwich 4 personer Opskrift på rødkåls-æbleslaw 300 g rødkål2 æbler½ lille bakke karse1 håndfuld kørvel2 spsk. æblecidereddike2 spsk. olivenolieSalt og sort peber Sådan laver du rødkåls-æbleslaw Snit rødkålen fint...
Ost i den danske juletradition
Ostesalget stiger markant hvert år til jul, og enkelte mejerier udvikler ligefrem særlige juleoste. Der skal ost på julebordet, og den skal gerne være fuldfed og vellagret, og sådan har det ifølge madhistoriker Asmus Gamdrup været i mere end 100 år.
Restaurant Jordnær vinder Danmarks bedste osteret 2018
Restaurant Jordnær laver kongerigets bedste ret med ost! Køkkenchef Eric Kragh Vildgaard og hans dessertkok Mads Juel Olesen bankede med en flan på Thise Blå Grubé, hasselnødssablé, brændte figner og figenescabeche 4 andre michelinrestauranter og 5 andre knivskarpe toprestauranter, da Mejeriforeningens kokkekonkurrence Danmarks bedste osteret 2018 blev afgjort her til eftermiddag.
Hjemmeosteri – ny trend blandt madnørderne
Det er blevet in at ostenørde derhjemme. Et stigende antal private går mejeristerne i bedene og kaster sig ud i egne eksperimenter med hobbyfremstilling af ost.
6 hotte oste netop nu
Hvad spiser ostenørderne, når de mødes for at diskutere råmælksproduktion, syrningskulturer, terroirmælk og hjemmeaffinage? Her er 6 pivfrække oste, som stadig giver farve i kinderne hos osteaficionadoer fra Rønne til Ringkøbing.
Ostestjernen Lonnie Hirtz Nielsen fra Arla Foods
De er håndværksmæssige ekvilibrister og teknikere til fingerspidserne. De er kreative, visionære og gastronomisk nyskabende. I serien “Ostestjerner” sætter Ost & ko fokus på de stjerne-ostemagere, som står bag Danmarks bedste oste.
Gode grøntsager bliver bedre af modspil
Det grønne køkken har kronede dage i disse år, hvor det er blevet sund fornuft at spise lidt mindre kød. Men gode grøntsager kan blive endnu bedre, hvis de får smagsmæssigt modspil. Her kommer osten ind som den perfekte ledsager. Det mener tre danske kogebogsforfattere, som alle bruger osten til at skabe velsmag i deres grønne køkkener.
Pærer i rødvinssirup til ost
Pærer i rødvinssirup til ost Til 6 personer Opskrift på rødvinspærer 1 fl. rødvin500 g sukker (ca. 6 dl)1⁄2 dl mørk balsamicoeddike6 kardemommekapsler6 små, faste pærer, fx fondante10 g smør50 g smuttede mandler1⁄4 tsk. fint salt Sådan laver du rødvinspærer Bring...
Kom med til Danmarks bedste osteret 2018
Hvad har Søllerød Kro, formel B, Kiin Kiin, Falsled Kro og Hærværk til fælles? De mener, de kan lave Danmarks svedigste ret med ost som central ingrediens. Sammen med yderligere 5 af kongerigets skarpeste restauranter tester de teorien til et brag af en top-cheesy gastronomisk højoktan-cook-off den 2. december i København. Og du kan være med!
Danmarks bedste osteret 2018
Danmarks bedste osteret 2018Ost & ko og Mejeriforeningen udfordrer alle Danmarks restauranter: Lav den bedste ret med ost og vind 20.000 kr. Læs mere Køb billetter Program Nominerede Koncept Info til nominerede Køb billetter Kom med 2....
Sådan smager osten
Er du til blødt og cremet eller fast og knasende? Til mildt og friskt eller skarpt og intenst? Chancen for gode spiseoplevelser bliver større, hvis vi kan finde ud af at tale om, hvordan maden smager, og hvorfor den smager, som den gør.
Medarbejdere søges til ostefestivalen Cheese Copenhagen 2018
Vil du hjælpe os med at afvikle Danmarks fedeste ostefestival den 10. november 2018 ved Torvehallerne i København? Vi har brug for 16 søde og effektive osteglade medarbejdere til alt fra bordopstilling og skraldetjans til servering og hyggeligt værtskab for de deltagende ostemagere.
Copenhagen Cooking & Food Festival 2018
Copenhagen Cooking & Food Festival24. august – 2. september 2018. Video Fotos Events Video Videoen kan frit downloades og bruges til omtale af Ost & ko. Klik for stor version, og husk akkreditering: Video: Ost & ko/Liv Kastrup Fotos Billederne på...
Ost over Gudhjem: Michelin-kokke dyster om årets oste-ret
Kongerigets fineste forret baseret på lækre, lokale råvarer og tilberedt af nationens største Michelin-kokke. Det må være noget med asparges, jomfruhummer og fjordrejer i centrum, ikke sandt? Næ nej, svaret er OST! I år står dansk specialost øverst på plakaten, når...
Ostekultur 2018
Ostekultur 2018Symposium om udviklingen af den danske ostekultur Onsdag 6. juni kl. 9.30-15.00 Brus, Guldbergsgade 29, 220 København N Program Fotos Menu Program Velkommen 10.00 Velkommen ved Lars Witt Jensen, Mejeriforeningen Marie Sainabou Jeng og Rasmus...
Sådan skal den skæres
Mange oste er runde fra produktionen af, men det er sjældent sådan, de fås på ostehylden eller -tallerkenen. Faktisk ligger der en mindre videnskab med dertil hørende diagrammer bag ostens vej fra cirkel til de velkendte trekanter og firkanter. Ost & ko har talt...
Comeback til en klassiker: Ostefonduen er hot igen
Ostefondue har i mange år levet en tilbagetrukket tilværelse i den generelle gastronomiske bevidsthed. Ostefonduens sociale måltidsnatur kan dog være én af grundene til, at den glemte 80’er-ret nu er på vej tilbage på de danske middagsborde.
Til møde i ostelogen
For nogle er ost bare noget, man lægger på morgenkrydderen. For andre skal den hyldes, nærstuderes og nydes i selskab med venner. Ost & ko har mødt Charlotte fra København, der startede “Ostelogen” sammen med sine veninder i 2013. Siden da har medlemmerne mødtes en gang om måneden og smagt sig igennem noget nær 200 oste.
Hemmeligheden bag landets bedste osteafdeling
Som almindelig forbruger kan det være en udfordring at navigere i ostens verden. Men det er ikke kun hos ostehandleren, du kan finde råd. Detailhandlen byder på adskillige udsøgte mejeriafdelinger, hvor dedikerede osteeksperter står på spring for at hjælpe dig videre i ostens unikke smagsunivers. Ost & ko tog på besøg i en af landets bedste mejeriafdelinger, som sidste år blev hædret med Mejeriprisen for arbejdet med kvalitetsost og mejeriprodukter.
Ostomani – kan man blive afhængig af ost?
Mange ostespisere har et decideret passioneret forhold til den smagfuldt lagrede spise. Men rummer ost ligefrem potentiale for afhængighed?
Sommerens festligste ostedyst – Vind op til 6.000 kr.
Sommeren er over os, og det fejrer Ost & ko med en festlig ostedyst for madbloggere over to temaer om fest og dagen derpå. Du har hele sommeren til at gå i køkkenet. Dyst med og vind op til 6.000 kr. for dine festligste osteopskrifter. I dag starter endnu en...
Nye tal: Vi spiser mere ost
Med hhv. 8,5 og 10 % repræsenterer kategorierne gul ost og specialost den største fremgang på et ostemarked i tydelig vækst. Det viser tal fra GFK Consumer Tracking, der har sammenlignet 2. kvartal 2015 med 2. kvartal 2016. Her er de mest markante bevægelser.
Ostens historie gennem 10.000 år
Fra naturens tilfældighed til moderne mejeribrug. Ostens historie en spændende rejse gennem tusinder af år, gennem tilfældigheder og opdagelser, gennem politik, kultur og teknik, gennem luksus og overskud, konservatisme og mønsterbrud.
Europa rundt på 10 oste
Europa har en lang og stolt ostehistorie. De bedste oste bliver nydt over hele verden og har inspireret ostemagere, kokke og gourmeter i århundreder. Her er et udvalg af Europas mest berømte oste, dog uden brie, danbo og danablu, som beskrives under “Ostetyper”.
Håndværksosteri hos Camilla Plum
16 dedikerede osteentusiaster havde afsat 1.250 kr. og en weekend i oktober til at lytte til den canadiske ostemager David Asher, forfatter til bogen ”The Art of Natural Cheesemaking”. Det blev en weekends studie i mejeriteknik fra en svunden tid og en fejring af mælkens mangfoldige egenskaber.
Pizza quattro formaggi
Ingredienser Hovedret til 4 personer (3 pizzaer) Pizzadej 25 g gær 2½ dl vand 2 spsk. olivenolie ½ tsk. groft salt 1 dl fuldkorns-ølandshvedemel Ca. 5½ dl alm. hvedemel Rygeostcreme 100 g rygeost 4 spsk. cremefraiche 18 % Fyld 250 g grønne asparges 75 g Arla Unika...
10 osteord, du skal kende
Hvad er forskellen på “osteløbe” og “ostekultur”? Hvad vil det sige, at mælken er “rå”? Og hvad kalder man en osts forædlingsproces? Her er forklaringer på 10 osteord, enhver osteelsker bør kende.
Ost mindsker madspild
Ost kan give fylde, cremethed og et ekstra pift til mange retter. Ja, ost kan endda bruges som krydderi. Her får du tre osteglade kokkes bud på, hvordan ost kan bruges til at give nyt liv til madresterne.
Ostetips fra de professionelle
Rødvin eller hvidvin til osten? Skal gedeost spises først eller sidst? Og hvordan opbevarer man bedst osten i køleskabet? Vi bad fem eksperter give os deres bedste tips og tricks til bedre håndtering, servering og nydelse af ost.
Frokost
Kom med i køkkenet til en spændende ostefrokost efter alle kunstens regler. Ved en række stationer serverer de dygtige kokke variationer over forskellige osterelaterede temaer, som du kan skylle ned med de lækre glas fra en velassorteret vinbar med bobler og sødt og...
Ny app er ostens svar på Tinder
Ægteskabet mellem ost og vin kan være magisk. Men når kemien ikke er til stede, kan det blive et trist forhold for begge parter. En ny app forsøger at hjælpe forbrugerne til at træffe de rigtige valg, når der skal vælges vin til ostebordet.
Ost på nytårsbordet
Hvad skal du servere til osten på nytårsbordet? Prøv for eksempel karamelliseret rødløgschutney, øl-sirup, kvædemarmelade med kanel og lime og valnødder i honning.
Roquefortmousse med chokoladeganache og sveskepuré
Roquefortmousse med chokoladeganache og sveskepuré 4 personer Opskrift på roquefortmousse 1¼ dl cremefraiche 38% (ca. 125 g)50 g flormelis1 spsk. friskpresset citronsaft½ dl piskefløde1½ blad husblas, udblødt ca. 10 min. i koldt vand40 g roquefort eller anden...
En ostegastronomisk opdagelsesrejse gennem Danmark
Ost & ko fyldte en bus med nogle af landets førende madbloggere og journalister, og sendte dem til Food Contest i Herning for at smage på kongerigets bedste oste. Det blev en lang og spændende gastronomisk opdagelsesrejse i ostens verden.
Konkurrence-bidrag
Se alle bidrag til Ost & kos opskriftskonkurrencer Her kan du se alle de bidrag, der har været i Ost & kos opskriftskonkurrencer. Ost – til fest Ostefondue med tre slags ost og surt øl af Malou Rotvel Pagh fra Klidmoster.dk Vegetarisk filodej tærte med...
Æbleflæsk og butterdejs-snack vinder opskriftskonkurrencen
Dommerne har voteret og Ost & ko kan nu endelig løfte sløret for de opskrifter, der er kommet gennem ostehullet. Fem opskrifter er udvalgt eller og to er løbet med oste-sejren som vinder under temaerne “Ost – bling på din ret” og “Ost – et grundstof”....
Ny øl og mad-pris til osteinnovatør
Foreningen Danske Ølentusiaster står bag den nye pris, Øl og Mad Prisen, som hylder kombinationen af øl og mad. Prisen blev for første gang uddelt under Food Festival i Aarhus og gik til osteinnovatør, Mads Østergaard-Clausen.
Fra bleu til blå – skimlens glæder
Nysgerrighed var katalysatoren for 150 år siden, da de første eksperimenter med blåskimmel begyndte herhjemme. I dag er nysgerrighed og sammenspillet med gastronomiens verden drivkraften for en alsidig produktion med stor appetit for innovation. Danmark har for alvor fået the blues.